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2019-01-16 10:47 来源:有问必答

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来源: 凤凰读书


 编者按:美食侦探Mr.Q带我们吃过了东京、纽约、首尔,新年伊始,《吃透你了,伦敦》即时赶来!延续“不求最贵,只求最地道”的风格,跟着美食侦探领略英伦风情,“扫荡”伦敦街头的经典美食吧!

作为一座自然资源相对匮乏的岛国,大都市伦敦不得不借助外力不断地索取,无论是各国的稀世珍宝还是多元文化。因此英国也更像个博物馆。对待食物,英国人亦如此,他们没有丰富的食谱菜系,但是世界各国的美食都能在这里找到。尤其是在伦敦,当年日不落帝国殖民过多少地方,如今就有多少地方的菜系能在伦敦找到。所以,包罗万象的伦敦餐馆可称得上“全球美食博览”。

说到英国的美食,第一个让你联想到的莫过于炸鱼薯条吧。但凡炸物又沾上薯条,那肯定离“垃圾食物”的概念不远。这其实是美式快餐当年成功强攻中国西餐市场的后遗症,在中国人对西餐的理解里植入的一个误区。其实,薯条在西餐里就相当于咱们的米饭。炸鱼薯条,在英国人看来,这是一道上至贵族、下至平民都皆大欢喜的国民菜,让炸鱼薯条代表英国饮食而享誉世界这件事情,我觉得是英国人又一次幽默的自嘲。英国菜虽不像法餐那么丰富,但也不至于贫瘠至此。全日早餐、英式下午茶、牧羊人派、特色生蚝……品种多到你吃不过来。

炸鱼薯条制作起来看似简单,其实个中细节都好有讲究:比如炸鱼的裹面里面要放啤酒,比如薯条初次炸过后一定要回锅才更美味。

英国似乎把绅士文化渗透到了美食中,食物精致而又低调,保守而又不乏创意,让用餐多了些品味,增了些情调。在私人收藏馆里,点一份下午茶三层塔或马卡龙,啜一口英式红茶,翻开一本简?奥斯汀的《傲慢与偏见》,慵懒的沐浴着午后的暖阳,尽享英国绅士的高贵与优雅。

那么,怎样才算“吃透”伦敦呢?包括了美食色香味的本身、餐厅的客观环境及品尝者对餐厅的印象。餐厅印象,是一件特别私人的事情,因为当你踏入某家餐厅到酒足饭饱走出去的那一刻,这个完整过程都影响着你对这家餐厅的判断。食物好不好吃,服务够不够,甚至坐在对面一起用餐的那个同伴是否有过一些愉快的对话,那一天的心情如何……这些都可能让你对一家餐厅产生深刻的印象或者误判。

对于美食,我始终带着一份“食不在贵”的虔诚和“美食在街边”的质朴。所以会在具备一星资质的米其林餐厅里,体验精致绝美的菜肴,也在街巷角落里花20英镑吃到一整只足斤的烤龙虾还配好了薯条和沙拉……

古典与时尚搭档,奢华与田园联手,打造出了英式美食,一道菜,一段历史,一杯红酒,一种独特的吃法……在唇齿间,就能了解伦敦这座城。

经常有国内来英国出差的朋友,问他们“想吃什么”,都说“中餐吧”,然后就去了中国城。每次都暗自替他们遗憾:难得来一次英国,就这么几顿饭,为什么还要吃中餐呢?这边的中餐明明比不上国内餐饮讲究啊。胡兰成曾说:“我是中国人,所以我以为中国菜是最美味的。”这句话里面包含了一个比较的关系:中国菜到底是不是最美味的,需得尝遍别国菜系有了经验和对比之后才能得出结论,而不是“因为你是中国人,所以中国菜最美味”这样一种任性的推理。所以啊,人都出来了,别把胃留在家里。


本文摘自Mr.Q著《吃透你了,伦敦》,中国财政经济出版社2016年1月出版。

长驻伦敦的Mr.Q是热爱生活的“食”“裳”家,游走于时尚与美食之间。《吃透你了,伦敦》是美食侦探海外版的第四本,延续了前三册丰富多样的风格,将伦敦街头的经典饮食一网打尽。全书将伦敦分为6个大区,吃透近50家餐厅与小食店,精心介绍了餐厅环境、菜品风格、人均消费、交通信息、文化习惯等,为在伦敦留学或者去旅游的读者提供了精确的美食指南,不容错过!

[责任编辑:何可人 PN033]

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标签: 美食 英国

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